Salsa de tomate a la mantequilla

gredientes

Para 4 personas

• Tomates en conserva natural (troceado o entero, pelado)800 g
• Mantequilla con o sin sal70 g
• Cebolla pelada1 
• Diente de ajo pelados (opcional)2 
• Tomate concentrado (opcional)15 ml
• Sal al gusto (según el tipo de mantequilla)

Disponer el tomate en conserva en una cazuela o en una olla más ancha que alta, mejor si es de fondo grueso. Se puede usar troceado o entero, sin piel, echando todos los jugos de las latas.

Añadir la mantequilla troceada. Incorporar la cebolla pelada cortada por la mitad. los ajos enteros pelados y la cucharada de tomate concentrado. Agregar un poco de sal (menos cantidad si la mantequilla es salada) y encender el fuego a potencia media.

Esperar a que se derrita por completo la mantequilla, mezclando suavemente. Llevar a ebullición, bajar el fuego y mantener la cocción suave durante unos 45-50 minutos. Remover de vez en cuando y machacar los tomates con la espátula o cucharón.

Retirar con cuidado las dos mitades de cebolla y los ajos. Probar y ajustar de sal. Cocer un poco más si fuera necesario

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Cristian Cortez H

Flan tres leches

Ingredientes

Para 8 unidades

• Yema de huevo 8 
• Huevo M2 
• Azúcar 20 g
• Leche condensada 360 g
• Leche evaporada 420 g
• Leche entera 250 g
• Caramelo líquido 

Cubrimos la base de cada vasito con una fina capa de caramelo líquido y reservamos. Encendemos el horno, a 160 ºC con calor arriba y abajo. Llenamos una fuente de horno con un par de dedos de agua y la introducimos en el horno.

En un recipiente amplio y hondo mezclamos las yemas, los huevos y el azúcar, sin batir en exceso para no incorporar aire. Añadimos los tres tipos de leche y removemos de nuevo hasta incorporar. Pasamos por un colador.

Rellenamos los vasitos con la mezcla y cubrimos cada uno de ellos con papel de aluminio. Los introducimos en la fuente con el agua que tenemos dentro del horno y programamos 45 minutos.

Transcurrido este tiempo apagamos el horno, retiramos la fuente con los vasitos y dejamos que se enfríen en su interior, dentro del agua. Los guardamos en la nevera hasta el momento de servir, mejor de un día para otro.

Coctel de langostinos en salsa Siracha

Ingredientes

Para 1 personas

• Langostinos 150 g
• Tomate 1 
• Cebolla 30 g
• Cilantro fresco unas hojas
• Aguacate medio
• Lima o limón1 
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml
• Salsa Sriracha 30 ml
• Sal 
• Pimienta negra molida 

Picas la cebolla y la pones a freír por unos 2 minutos en una sartén con el aceite de oliva. Le agregas entonces unas hojas de cilantro picado y el tomate, al que habrás previamente retirado las semillas y cortado en cubitos. Mezclas todo, salpimentas al gusto y dejas en la lumbre a fuego bajo por unos tres minutos.

Añades ahora los langostinos y la salsa Sriracha, revuelves nuevamente bien y ajustas el sazón si lo estimas necesario. Dejas en el fuego por unos tres minutos más. Dejas reposar en la nevera por una hora. Antes de servir, troceas el aguacate y lo colocas directamente en la copa en la que vas a servir el cóctel. Añades el jugo de medio limón o lima y terminas colocando por encima la preparación de langostinos ya fría.

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Cristian Cortez H

Ensalada mozzarella,jamon,durazno

¿Sabes cómo hacer una deliciosa ensalada en 5 minutos? Te envío mi receta de ensalada de mozzarella de búfala, prosciutto, duraznos frescos, rúgula y miel. INGREDIENTES (Para 6 u 8 personas): 250 gramos de queso mozzarella de búfala (preferiblemente en bola). 2 duraznos (250 gramos) maduros. 150 gramos de prosciutto di Parma cortado en tajadas muy finas. 3 tazas (75 gramos) de rúgula lavada y seca. Aceite de oliva extra virgen al gusto. Miel de abejas al gusto. Pimienta negra recién molida al gusto. PREPARACIÓN Parte con la mano la bola de queso mozzarella en pedazos medianos. Aparte, corta los duraznos en cuartos, retirando la semilla. En una bandeja pon los trozos de mozzarella, los cascos de durazno, las tajadas de prosciutto y las ramas de rúgula. Baña con el aceite de oliva y la miel al gusto. Sazona con pimienta negra recién molida.

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Cristian Cortez H

Solomillo con salsa poulette

Para 2 personas

• Solomillo de cerdo 1 
• Bacon lonchas4 
• Champiñones 8 
• Yemas de huevo 2 
• Limón (el zumo de medio limón)
• Vermut blanco 50 ml
• Nata líquida para cocinar 100 ml
• Sal y pimienta al gusto 
• Perejil fresco una ramita
• Laurel una hoja

solomillo de cerdo al horno con salsa poulette

Dificultad: Fácil

• Tiempo total30 m
• Elaboración20 m
• Cocción10 m

Comenzamos preparando la salsa poulette. Para ello cortamos los champiñones en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos una pizca de harina y tras cocinarla un minuto, añadimos el vermut, la nata, el laurel y unas ramitas de tomillo. 

Cocinamos a fuego lento durante diez minutos aproximadamente hasta que la salsa espese un poco. Batimos las yemas de huevo, agregamos el zumo de limón y echamos esa mezcla sobre la salsa de champiñones y nata, mezclando bien. Reservamos para el momento de emplatar.

Mientras tanto, cortamos el solomillo de cerdo en rodajas, envolvemos cada una con una tira de bacon y aseguramos con un palillo o brocheta. Doramos en una sartén durante un par de minutos y terminamos de hacer en el horno, a 220ºC, con calor arriba y abajo, dejando que se hagan durante diez minutos aproximadamente. 

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Cristian Cortez H

Chaparritas

Chaparritas

INGREDIENTES

– 300 g Harina sin polvos de hornear 

– 5 g Sal 

– 60 g Manteca derretida

– 1 Yema de huevo 

– 120 ml Leche entera tibia

– 6 Salchichas 

– 6 Láminas de queso 

– 1 Huevo batido

PREPARACIÓN

1. En un bowl, disuelve la sal en la leche.

 En otro recipiente, mezcla la harina y yemas, una vez que esté todo incorporado, agrega la manteca derretida y mezcla. 

Finalmente, añade la leche y forma una masa.

 Amasa por 10 minutos hasta obtener un resultado suave y elástico. 

Es recomendable no agregar toda la leche a la vez, usa ¾ de ésta y luego agrega de a poco el restante hasta alcanzar la consistencia deseada.

2. con ayuda de un uslero, estira la masa  y arma la chaparritas

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Cristian Cortez H

Buñuelos de cuaresma

Ingredientes

Para 6 personas

• Leche 150 g
• Mantequilla 30 g
• Azúcar 15 g
• Anís en grano (una cucharadita)3 g
• Vino dulce tipo moscatel15 g
• Ralladura de limón 1 
• Harina de trigo 80 g
• Huevos tamaño M1 
• Sal al gusto 
• Aceite de girasol en abundancia para freír

Cómo hacer Buñuelos de cuaresma y Semana Santa

Dificultad: Media

• Tiempo total40 m
• Elaboración20 m
• Cocción20 m

En un cacito pequeño vertemos la leche y le añadimos la mantequilla, el azúcar, el anís en grano, el vino dulce, la ralladura de limón y un pellizco de sal. Calentamos hasta llevar a ebullición y retiramos del fuego. Añadimos la harina de trigo de un golpe y removemos con energía hasta incorporar.

Dejamos enfriar bien la masa antes de añadir el huevo y remover bien hasta integrar. Si tenemos prisa, podemos acelerar el proceso extendiendo la masa en un recipiente amplio y metiéndola en el congelador unos minutos. Una vez lista la mezcla, la pasamos a una manga pastelera, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos pequeñas bolitas en tandas de unos 10 máximo.

Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para que los buñuelos no se quemen por fuera y queden crudos por dentro o viceversa. Para ello lo mejor es hacer una prueba antes de lanzarnos a freír como locos. Una vez fritos, los dejamos escurrir sobre papel sulfurizado y los rebozamos en azúcar o azúcar y canela antes de servir.

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Cristian Cortez H

Mouse tres chocolates

Ingredientes para la capa de chocolate negro

• 170 g de chocolate negro postres
• 200 ml de nata para montar Pascual (35% M.G.)
• 80 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra

Ingredientes para la capa de chocolate con leche

• 170 g de chocolate con leche postres
• 200 ml de nata para montar Pascual (35% M.G.)
• 50 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina neutra

Ingredientes para la capa de chocolate blanco

• 170 g de chocolate blanco postres
• 200 ml de nata para montar Pascual (35% M.G.)
• 2 hojas de gelatina neutra
• Cómo preparar Mousse tres chocolates

Otras cosas que vamos a necesitar

• 3 mangas pasteleras
• 6 vasos o recipientes de cristal
• Decoración comestible: virutas, fideos o bolitas de chocolate

Cómo preparar una mousse a los tres chocolates

En realidad, preparar mousse tres chocolates es muy fácil y sencillo. No necesitamos utilizar más que el microondas y la nevera, respetando los tiempos de reposo para que cuaje una capa y poder preparar la siguiente.

Comenzamos por la capa de chocolate negro…

Hidratamos la gelatina en abundante agua fría durante 5-10 minutos. En un bol, montamos 80 ml de nata Pascual junto con el azúcar. Reservamos.

En otro bol o en un recipiente apto para microondas, calentamos el chocolate negro troceado junto con 120 ml de nata para montar Pascual. Este proceso lo hacemos poco a poco, a fin de obtener una masa uniforme, en tandas de 30 segundos.

Una vez que el chocolate se haya derretido en la nata, escurrimos las hojas de gelatina e integramos con el chocolate. El objetivo es que se funda con el calor del mismo. A continuación, incorporamos con movimientos envolventes la nata montada.

Una vez que tengamos una masa homogénea, la colocamos en una manga pastelera, así nos resultará más fácil repartir en los 6 vasos o recipientes de cristal.

Finalmente, refrigeramos durante -al menos- una hora.

A por las capas de chocolate con leche y blanco

Repetimos los mismos pasos anteriores, pero en esta ocasión, con el chocolate con leche.

Y finalizamos con la capa de chocolate blanco. En esta ocasión, el procedimiento es el mismo, salvo que debemos recordar que en esta capa no vamos a añadir azúcar.

Para la presentación final, una recomendación: una vez que haya cuajado la última capa de chocolate blanco y siempre antes de servir, podemos decorar nuestro goloso postre con unas virutas, fideos o bolitas de chocolate.

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Cristian Cortez H

suflé o souffle de queso y pimiento

Ingredientes

Para 6 personas

• Pimiento rojo asado 60 g
• Queso cheddar 100 g
• Mantequilla 55 g
• Harina de trigo 55 g
• Leche 300 ml
• Huevo 4 
• Pimienta blanca molida 
• Nuez moscada molida 
• Sal 

Encamisamos los moldes, es decir, los untamos con una fina capa de mantequilla y los espolvoreamos con harina. Que no quede ni una ranura sin cubrir. Escurrimos bien el pimiento asado y lo trituramos. Rallamos el queso cheddar. Separamos las yemas de las claras. Reservamos todo por separado.

Calentamos la mantequilla en una sartén amplia y, cuando esté fundida, añadimos la harina. Removemos un par de minutos, dejando que la harina se tueste ligeramente. A continuación agregamos toda la leche de golpe, una pizca de pimienta blanca, otra de nuez moscada y sal al gusto. Mezclamos con unas varillas y cocemos sin dejar de remover durante diez minutos.

Agregamos el puré de pimiento y removemos para integrar. Retiramos la sartén del fuego y dejamos atemperar unos minutos antes de añadir las yemas de huevo. Si lo hacemos cuando esté demasiado caliente corremos el riesgo de que cuajen, así que conviene esperar.

Mientras tanto en un recipiente amplio, hondo y bien limpio batimos las claras con unas varillas, si son eléctricas la tarea será más fácil y rápida. Paramos cuando estén bien firmes y al volcar el recipiente las claras se queden en su interior, es decir, cuando hayan alcanzado el punto de nieve.

Agregamos las claras a la sartén, en tres partes. Removiendo después de cada añadido con mucha suavidad y movimientos envolventes para que no pierdan el aire incorporado. Rellenamos los moldes con la mezcla, llegando casi hasta arriba.

Para que los suflés suban de manera homogénea en el horno, pasamos la punta de un cuchillo romo por el interior del borde. Cocemos los suflés en la parte más baja del horno, con calor arriba y abajo a 200 ºC, durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Servimos inmediatamente.

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Cristian Cortez H

Mousse de cava

Ingredientes

Para 4 personas

• Gelatina en polvo 4 g
• Nata líquida 75 ml
• Cava 50 ml
• Clara de huevo 2 
• Azúcar glasé 50 g
• Frambuesas para decorar

Calentamos la nata junto al azúcar hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, agregamos la gelatina, removemos y vertemos el cava. Dejamos templar unos minutos mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve.

Cuando la mezcla líquida tenga algo de cuerpo y haya bajado de temperatura agregamos un tercio de las claras montadas sin mucho cuidado, para que ambas mezclas vayan teniendo textura similar. Terminamos uniendo y procurando que no se baje el volumen de las claras.

Vertemos en los vasos de presentación y refrigeramos durante al menos tres horas. Antes de servir decoramos con la frambuesa deshidratada o con chocolate, por ejemplo. 

helado de mango

Cantidad:         6 - 8  raciones

Ingredientes

• 200 g de mango triturado = pulpa de mango
• 200 ml nata para montar = crema para batir
• 200 ml leche entera
• 100 g azúcar
• 8 cucuruchos crujientes con chocolate

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Preparación

1. Antes de empezar dejamos enfriar en el frigorífico la pulpa de mango (o el mango), la nata y la leche, desde la noche anterior. De este modo se hará el helado en menos tiempo. Si utilizamos heladera, pondremos en el congelador el recipiente de congelación.
2. Si vamos a utilizar mango natural, lo pelamos, quitamos la pepita, lo troceamos y picamos finamente en la picadora o procesadora. Podemos colar la pulpa si la queremos más fina. Reservamos mientras en un bol frío montamos la nata con un par de cucharadas del azúcar, hasta que comience a espesar. A continuación añadimos la pulpa de mango y el resto del azúcar, batiendo a velocidad moderada, hasta que se integren. Por último añadimos la leche poco a poco, sin parar de batir hasta que se integre completamente.
3. Para hacer el helado sin heladera: Vertemos la mezcla en un recipiente con tapa, apto para congelador. Tapamos y llevamos al congelador y cada media hora lo quitamos y con ayuda de una minipimer o una batidora, lo batimos hasta que tome de nuevo una consistencia cremosa. Volvemos a congelarlo y a repetir la operación cada media hora, cuatro veces más. De este modo rompemos los cristales que se forman con la congelación. Una vez que lo hemos batido 4 ó 5 veces, lo tapamos y guardamos en el congelador hasta el momento de servir.
4. Hacerlo en la heladera es más fácil. Quitamos del congelador el recipiente de congelación y montamos la heladera. La ponemos en funcionamiento y vamos vertiendo poco a poco la mezcla del helado. Dejaremos funcionando la heladera el tiempo que indique el fabricante, en mi caso unos 35 - 40 minutos son suficientes. Sabrás que está en su punto, cuando al levantar la pala, se vea claramente que la mezcla ha espesado. Este proceso se llama mantecado. Si vamos a servirlo inmediatamente sólo tenemos que hacer unas bolas y colocarlos sobre unos cucuruchos de galleta especiales para helados. Yo he utilizado unos con un baño de chocolate que le añaden un sabor extra. El resto del helado lo vertemos en un recipiente con tapa apto para congelar, y lo guardamos en el congelador hasta el momento de servir.

Bisque de langostinos

Para 6 personas

• Cabezas y cáscaras de marisco (en este caso de langostinos)400 g
• Pan duro unas rebanadas
• Puerro 1 
• Cebolla 1 
• Zanahoria 2 
• Caldo de pescado o fumet 750 ml
• Pimentón dulce 1 cucharada sopera
• Diente de ajo 1 
• Guindilla media
• Coñac un buen chorreón
• Perejil al gusto
• Nata líquida para cocinar 40 ml
• Aceite de oliva virgen extra para pochar todos los ingredientes
• Langostinos pelados ensartados en brochetas, para decorar cada plato

Comenzamos pochando las hortalizas para hacer la base de nuestra crema. Para ello cortamos en brunoise (en cuadraditos chicos) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo en una cacerola grande con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. En cuanto a los trozos de pan duro, los tostamos ligeramente y los echamos también con el resto de ingredientes. 

Seguimos removiendo de vez en cuando y dejando que se vaya cocinando todo a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces el pimentón, lo mezclamos bien y a continuación añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol. 

Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante otros 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado ese tiempo, probamos el sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.

Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la batidora de vaso, o en la Thermomix hasta que quede una crema muy fina. Por si acaso, una vez hayamos triturado la crema, pasamos la bisque por un colador fino apretando con un cucharón de servir. Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se integre, sirviendo muy caliente. 

Con qué acompañar la bisque de langostinos

Servimos esta deliciosa crema o bisque de langostinos en tazas de consomé. Para acompañar la crema, preparamos los langostinos de decoración, cocinándolos a la plancha. Después los ensartamos de tres en tres en brochetas de madera. Con una copita de vino blanco muy frío, tendremos un entrante estupendo que nos hará quedar como reyes.