Para evitar que el pan se rompa cuando se hacen canapés hay que dejarlo un par de horas antes en el refrigerador.
Al cocinar pescados ten mesura con ingredientes de sabor fuerte como ajo, ají, cebolla etc. pues la misma textura de los pescados los absorbe muy fácilmente y altera su sabor característico.
Para lograr un arroz más graneado y para que éste no se pegue, debes agregar una cucharadita de jugo de limón por cada cuarto de agua. Se puede cocinar con el agua de la cocción de verduras para que quede más sabroso y nutritivo
Para conservar todas las propiedades del polvo para hornear, lo mejor es guardarlo en un lugar muy fresco, de ser posible dentro del refrigerador, para probar si aún está en condiciones para hornear, se agrega una cucharadita de polvo para hornear en una taza con agua muy caliente, si hace reacción es que funciona, si no sucede nada, lo recomendable es tirar el polvo para hornear y reponerlo.
Para lograr una carne bien jugosa, luego de la cocción, es importante que cuando la tengas en el fuego sólo le des un par de vueltas. Si la giras varias veces se secará y no tendrá el mismo sabor
Asar carnes rojas a 180 Grados por media hora por cada kilo
Asar carnes rojas a 180 Grados por media hora por cada kilo
# Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se
pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se
recupera..
# Para lograr una omelette esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las
yemas.
# Muchas recetas de salsas indican el uso de vino blanco; si en algún
momento se encuentra si él, reemplácelo por vinagre diluído con agua y un
poco de azúcar.
# Cuando las hojas de las ensaladas están marchitas, no las tiremos, hay que
pasarlas primero por agua caliente y luego por agua fría, quedarán crocantes
otra vez.
# Usted sabé porque se corta la mayonesa?. Porque el aceite está a
temperatura demasiado baja para cuajar. Por la excesiva temperatura entre el
huevo y el aceite. Porque en el recipiente que se le prepara recibe calor.
Porque no se sigue a un ritmo regular al verter el aceite o al batir. Bueno
no nos quedemos sabiendo por qué se cortó sino aprendamos también a arreglar
una mayonesa cortada. Coloquemos en un recipiente una cucharada de agua
fría o de jugo de limón, agreguemos de a poco, la salsa cortada, hasta unir
toda la preparación.
# Si usted hierve o guisa carne de cualquier clase (ternera, pollo, etc)
para que se vuelva más tierna, después de 5 minutos de cocción, agréguele
una cucharada de grapa.
# Si se le corta la leche no la tire. Póngala en un lienzo, al perder todo
el suero, puede utilizarla como ricota..
# Frecuentemente somos reacios a cocer buñuelos porque se empapan en aceite
al freírlos y tememos que nos salga mal. Si se agrega una cucharada de
vinagre... !santo remedio!.
# Muchas veces, cuando hace una torta y usa pasas de uvas nota que no se le
distribuyen bien, le aconsejo lavarlas y secarlas bien, luego espolvorearlas
con harina.
# Después de cortado, cualquier fiambre, se mantiene mejor envuelto en papel
de manteca o aluminio y en la zona menos fría de la heladera
# Si se le saló el caldo, solucione el problema agregando rebanadas de pan
tostado que se retiran luego de unos minutos.
# Si queremos que la crema chantilly rinda más, agregar una clara, batida a
nieve.
# Para preparar un bizcochuelo clásico las medidas exactas son: 33 g de
harina y 33 g de azúcar por huevo. Esto es muy importante para que salga
parejo.
# Que hacer con la crema chantilly cortada?. Seguir batiéndola hasta que la
crema se separe completamente del suero; se tendrá una exquisita crema de
manteca.
# La yemas sobrantes se conservan en una taza cubierta con agua.
# Si un bizcochuelo o torta se hunde en el centr
o es porque está crudo.
o es porque está crudo.
# Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se
pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se
recupera.
# Para lograr una omelette esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las
yemas.
# Para impedir que el agua donde se hierven las pastas se derrame, hay que
untar el borde con manteca.
Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua caliente
para quitar el exceso de harina.
# Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se exprimen
y desprenden su jugo.
# Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo.
# Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano,
tomillo, perejil, romero y salvia.
# Si se necesita espesar un dulce de leche, para rellenar postres, tortas o
masitas; puede hacerlo incorporándole azúcar impalpable, mezclando bien,
hasta conseguir la densidad deseada.
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# Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua caliente
para quitar el exceso de harina.
# Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se exprimen
y desprenden su jugo.
# Echar las pastas cuando el agua está hirviendo, sin interrumpir el hervor;
de lo contrario, resultarán gomosas.
# Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo.
# Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano,
tomillo, perejil, romero y salvia.
#.Cuando bata claras a punto de nieve no utilice recipientes de aluminio,
porque su merengue se oscurecerá.
En caso de querer aumentar el volumen de una masa, podés usar en su reemplazo otras levaduras naturales, como el bicarbonato de sodio o el carbonato de amonio; o bien la levadura de cerveza, un fermento artificial de color blanco grisáceo, que se consigue en las panaderías y en otros comercios de comestibles. El polvo para hornear común también te será útil, ya que está elaborado con bicarbonato de sodio y cremor tártaro mezclados. Salvo la levadura, que debe diluirse previamente en agua tibia, el resto de los productos se utilizan mezclados con la harina, tamizados juntos para su mejor distribución.
Si deseas reemplazar el cremor tártaro para estabilizar claras de huevo, y lograr un mejor resultado en el batido, bastará con añadir unas gotitas de jugo de limón (elemento ácido, al igual que el cremor).
