Ingredientes
Agua 8 cdas.
Jugo de limón 20 cc
Manteca clarificada Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Yemas 4 Unidades
Jugo de limón 20 cc
Manteca clarificada Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Yemas 4 Unidades
Procedimiento
- En una olla de fondo grueso colocar las yemas, el jugo de limón y el agua, mezclar bien fuera del fuego hasta que espume, llevar al fuego y batir vigorosamente hasta obtener un sabayón, una vez listo esto incorporar la manteca clarificada de a poco, rectificar condimento y limón.
Emplatado espárragos con salsa holandesa
- En un plato colocar los espárragos previamente cocidos a la inglesa, salsear con la salsa holandesa y gratinar en salamandra o con soplete. Decorar con aceite verde.
Emplatado espárragos con salsa holandesa
- En un plato colocar los espárragos previamente cocidos a la inglesa, salsear con la salsa holandesa y gratinar en salamandra o con soplete. Decorar con aceite verde.
