Seguimos batiendo las claras que irán subiendo poco a poco, notaréis como el merengue se va endureciendo.Cuando el almíbar burbujee de manera acompasada será el momento de introducir en él una espumadera y soplar a través de los agujeritos, si salen pompas como las de jabón, tendremos el punto del almíbar justo. Si tenéis termómetro de cocina será cuando llegue a 120ºC.
Ejemplo
Betun
4 claras de huevo sacadas de la nevera una hora antes
100 gr de azucar
100 gr de azucar
Almibar
1 vaso de agua (240 ml de agua)
300 gr de azúcar
300 gr de azúcar