La Papa Duquesa es un derivado del puré de papas (patatas), tradicional en la cocina francesa (su nombre original es Pommes duchesse). Al igual que su plato madre, la papa duquesa se utiliza comúnmente como acompañamiento en platos principales de aves, carnes o pescados.
Su receta es simple: consiste en un puré de papas enriquecido y gratinado.
Ingredientes
- Papas (patatas) – 400 g
- Manteca (mantequilla) – 50 g
- Yemas – 3 unidades
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cocinar puré de papa. Para esto, pelar las papas, cortarlas en cubos y colocarlas en una olla con agua fría. Llevar a fuego y dejar cocinando durante por lo menos 15 minutos, hasta que las papas puedan pincharse fácilmente con un tenedor.
Retirar del fuego, volcar el agua excedente y hacer puré con ayuda de un pisapuré.
Mientras aún está caliente, agregar la manteca en cubos y mezclar con una espátula o cuchara de madera. Una vez que se haya integrado por completo (no deben ser visibles los trocitos de manteca) incorporar las yemas y seguir mezclando. Agregar sal y pimienta.
Cuando esté todo mezclado debe llevarse a horno fuerte para gratinar. Así tomará el característico color dorado y una textura ligeramente crocante por fuera… le tomará fácilmente 10 o 15 minutos.
Lo más usual es colocar el puré en una manga para poder darle forma como la que tiene en la imagen. Sin embargo, también es posible moldear la papa duquesa con ayuda de dos cucharas.
