Bizcocho y Mousse de chocolate
Ingredientes:
Bizcocho de chocolate
Fondant
Mousse de chocolate
Para Montaje
Bizcocho de chocolate
Azúcar 100 grs.
Miel de maíz 45 g
Vainilla 8g
Bicarbonato de sodio 3 grs.
Agua 125 g
Royal 1 g
Mantequilla fundida 60 g
Harina 85 grs.
Huevos 2 Unidades
Cocoa 35 grs.
Fondant
Glicerina 25 g
Mantequilla 14 grs.
Glucosa 25 grs.
Grenetina 14 grs.
Azúcar glass 500 g
Agua 70 g
Mousse de chocolate
Azúcar refinada 50 g
Chocolate oscuro 100 g
Crema para batir 250 Ml.
Vainilla 8 Ml.
Para Montaje
Crema para batir 200 Ml.
Azúcar 10 grs.
Cerezas amarenas 120 g
Procedimiento:
Para el Bizcocho de chocolate:
- Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
- Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
- Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.
Para el Mousse de chocolate:
- Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
- Calentar el chocolate e incorporárselo a la crema rápidamente.
Para el Fondant:
- Hidratar la grenetina con el agua.
- Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
- Mezclar todo hasta incorporar.
- Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta.
- Sacar de la batidora y trabajar la pasta.
- Estirar con azúcar glass.
- Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.
Para Montaje:
- Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
- Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
- Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
- Refrigerar una noche.
- Cubrir con crema y fondant.
Decoración:
- Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.
- Mezclar azúcar, miel de maíz, huevos, calentar la mantequilla, en agua caliente agregar la cocoa y la vainilla hasta combinar todo.
- Por otro lado cernir todos los polvos e irlos incorporando poco a poco sin sobre trabajar la mezcla y sin que tenga grumos y agregar el agua tibia con la cocoa.
- Hornear a 180°C durante 45 min en molde engrasado y enharinado.
Para el Mousse de chocolate:
- Montar la crema con el azúcar y la vainilla.
- Calentar el chocolate e incorporárselo a la crema rápidamente.
Para el Fondant:
- Hidratar la grenetina con el agua.
- Poner en baño maría la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente.
- Mezclar todo hasta incorporar.
- Poner el azúcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de líquidos hasta obtener una pasta.
- Sacar de la batidora y trabajar la pasta.
- Estirar con azúcar glass.
- Cortar una cuarta parte en forma de lágrima o gajo para decorar, dejar secar hasta que tenga una consistencia firme.
Para Montaje:
- Batir la crema junto con el azúcar, a punto de picos firmes.
- Cortar bizcocho en tres partes iguales, colocar dentro de un molde cuadrado.
- Rellenar con mousse de chocolate y espolvorear con cerezas amarena.
- Refrigerar una noche.
- Cubrir con crema y fondant.
Decoración:
- Polvo matizador plateado, pincel y vodka en cantidad necesaria.
