ABC Gourmet - Dulces
Relleno
Ganache de chocolate: c/n (iguales partes de cremay chocolate)
Ingredientes
Azúcar: 50 g
Claras: 100 g
Semillas de sésamo: A gusto
Semillas de anís: A gusto
Harina de almendras : 125 g
Cremor tártaro: 2 g
Azúcar impalpable: 200 g
Procedimiento
- Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar y el crémor
tártaro, mezcle y luego bata con la batidora durante 10 minutos, hasta
que queda una consistencia firme. - Tamice la harina de almendras
junto con el azúcar impalpable. - Coloque las claras batidas en un
bowl y agregue la harina y el azúcar tamizados, mezcle rápidamente en
forma envolvente para no bajar el batido.
- Cargue la preparación en una manga con pico liso redondo, sobre una
placa siliconada o sobre un papel manteca enmantecado forme pequeñas
bombas de macarones de 3cm de diámetro aproximadamente. - Espolvoree
algunas bombas con semillas de sésamo y otras con semillas de anís. -
En un horno precalentado a 150°C cocine los macarones durante 10
minutos. (Deben presentar después de cocidos una superficie lisa y
lustrosa y por dentro deben parecer aún "crudos". Los macarones es
mejor cocinarlos y recién comerlos dos días después) - Retire del
horno y deje enfriar.
Armado
- Corte los macarones al medio y unte una de las tapas con la ganache
de chocolate, encima coloque la otra mitad formando un sándwich.
