Programa: ABC Gourmet - Dulces
Ingredientes
Azúcar impalpable: 150 g
Cacao: 50 g
Cognac: 10 cc
Agua : 25 g
Marmolado
Chocolate cobertura semi amargo : 170 g
Masa De Cuatro Cuartos
Manteca: 200 g
Polvo de hornear: 12 g
Azúcar: 200 g
Harina: 200 g
Huevos: 4 Unidades
Esencia de vainilla: A gusto
Varios
Almendras: A gusto
Procedimiento
Masa De Cuatro Cuartos
- Coloque en un recipiente la manteca pomada (20ºC) junto con el
azúcar y bata con la batidora hasta blanquear por lo menos durante 5
minutos, agregue luego la esencia de vainilla, los huevos de a uno
batiendo hasta que se incorporen bien antes de agregar el siguiente.
Bata durante 5 minutos más. - Tamice la harina junto con el polvo de
hornear y agregue a la mezcla anterior solo un tercio, mezcle hasta
incorporar y luego añada el resto, mezcle nuevamente hasta lograr una
masa homogénea.
Marmolado
- Divida la masa de cuatro cuartos en dos recipientes, tome una de las
mitades y coloque dentro de una manga. - Pique el chocolate y luego
funda a baño maría, retire y deje entibiar. - Mezcle la mitad restante
de la masa con el chocolate fundido, luego coloque dentro de una
manga.
Glaseado de cacao
- Tamice el azúcar impalpable junto con el cacao. - Agregue de a poco
los líquidos buscando la textura deseada (si la mezcla queda muy
liquida nos quedara un glaseado transparente.
Armado
- En un molde circular alterne capas de masa blanca y negra. - Con la
parte de atrás de una cuchara enrosque las capas para dar el efecto
marmolado. - Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 1 hora,
hasta que al pincharlo con un palillo este salga seco. - Dejar
entibiar en el molde y luego desmolde. - Coloque el budín sobre una
rejilla y vierta de a poco y el glase cubriendo toda la superficie y
los bordes del mismo. - Deje secar a temperatura ambiente.
Presentación
- Decore los bordes del budín con almendras enteras. - Corte en
porciones y acompañe con un te.
