Crema catalana
La crema catalana es uno de los postres más antiguos y tradicionales
de la cocina catalana. Se trata de una crema elaborada en el fuego con
leche, yemas de huevo, azúcar, almidón de maíz y aromatizada con
canela y piel de limón o de naranja. Una vez fría y justo antes de
servirla se espolvorea con azúcar por encima y se aplica un quemador
para caramelizarlo. No debe confundirse la crema catalana con la crème
brûlée que, aunque comparte algunos de sus ingredientes y tiene la
misma capa de azúcar caramelizado, se hornea al baño maría. La
tradición de la crema catalana se remonta hasta la edad media y está
asociada a la festividad de San José (19 de marzo) razón por la cual
también se la conoce como crema de Sant Josep. Más allá de la
tradición, la crema catalana es un postre muy fácil de hacer pero con
un toque sofisticado en el que se combinan el frío y la suavidad de la
crema con el calor y el crujiente del caramelo.
∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴∴
Crema catalana
Cantidad: 4 raciones
2 ½ cups (600 ml.) de leche entera
1 rama de canela de Ceilán (8 cm.)
1 tira de piel de limón (5 cm.)
4 yemas de huevo mediano
6 tablespoons (75 gr.) de azúcar blanco
2 tablespoons (20 gr.) de maicena
Para el caramelo:
2 tablespoons (25 gr.) de azúcar blanco
En un cazo mediano poner la leche, la rama de canela y la piel de
limón y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando para que la
leche no se pegue al fondo del cazo. Cuando la leche comience a
hervir, retirarla del fuego y dejarla infusionar 10 minutos.
En un bol mediano batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la
mezcla blanquee (2-3 minutos). Añadir la maicena y mezclar hasta que
quede incorporada.
Colar la leche para eliminar la canela y el limón y añadirla poco a
poco a la mezcla de huevo, azúcar y maicena, batiendo bien.
Devolver la mezcla al cazo y cocer la crema a fuego medio-bajo
removiendo constantemente, hasta que espese (6-8 minutos).
Retirar del fuego y rellenar los moldes (tradicionalmente cazuelitas
de barro). Tapar los moldes con film transparente (que esté en
contacto con la crema si queréis evitar que se le forme una película
encima), dejar que se templen y refrigerar como mínimo 4 horas.
En el momento de servir, espolvorear la superficie de la crema con ½
tablespoon de azúcar y caramelizarlo con un quemador o un soplete de
cocina.
