Cupcakes de chocolate
Chef: Dolli IrigoyenPrograma: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen
Ingredientes:
Ganache
Harina de almendras 1.1/2 Taza
Claras 5 Unidades
Azúcar 3/4 Taza
Chocolate amargo rallado 200 g
Manteca 160 g
Yemas 5 Unidades
Chocolate amargo rallado 150 g
Crema 3/4 Taza
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 170°C.
- Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
- Luego bajar la temperatura y mezclar con las yemas, la harina de almendras y ½ taza del azúcar.
- Por otra parte en batidora eléctrica batir las claras, agregar 1 taza del azúcar restante en forma de lluvia y batir hasta formar picos firmes.
- Verter dentro de la preparación de chocolate y mezclar con espátula de goma.
- Enmantecar pirotines para cupcakes y con una cuchara rellenarlos con la mezcla.
- Hornear por 30 minutos.
- Dejarlos reposar para bajar la temperatura.
- Para hacer la ganache poner en una cacerolita el chocolate con la crema a fuego bajo revolviendo hasta que el chocolate se derrita.
- Bajar la temperatura y volcar la ganache sobre los cupcakes.
- Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
- Luego bajar la temperatura y mezclar con las yemas, la harina de almendras y ½ taza del azúcar.
- Por otra parte en batidora eléctrica batir las claras, agregar 1 taza del azúcar restante en forma de lluvia y batir hasta formar picos firmes.
- Verter dentro de la preparación de chocolate y mezclar con espátula de goma.
- Enmantecar pirotines para cupcakes y con una cuchara rellenarlos con la mezcla.
- Hornear por 30 minutos.
- Dejarlos reposar para bajar la temperatura.
- Para hacer la ganache poner en una cacerolita el chocolate con la crema a fuego bajo revolviendo hasta que el chocolate se derrita.
- Bajar la temperatura y volcar la ganache sobre los cupcakes.
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