Savarin
El savarin es un postre que lleva el nombre de Brillat-Savarin (1755-1826), un jurista francés autor del tratado de gastronomía: Fisiología del gusto, (1825). Este clásico de la repostería francesa es en esencia un pastel de masa de levadura elaborado en un molde con forma de corona lisa y que se baña con almíbar aromatizado con algún licor. Su hueco central se rellena con frutas y nata montada
Para los curiosos, la de este postre la cuenta muy bien Apicius, una historia de reyes destronados, de
Para los curiosos, la de este postre la cuenta muy bien Apicius, una historia de reyes destronados, de
- Produce: 12 Raciones
- Prep: 30 min
- Cocina: 40 min
- Listo en: 1 h 10 min
Ingredientes
- 225 g harina de fuerza, para el bizcocho
- 2 huevos para el bizcocho
- 200 ml leche para el bizcocho
- 80 g mantequilla para el bizcocho
- 10 g levadura seca de panadero o 20 g de levadura prensada, para el bizcocho
- 25 g azúcar para el bizcocho
- sal para el bizcocho
- mantequilla para engrasar el molde del bizcocho
- 1/2 l agua para el almibar
- 250 g azúcar para el almibar
- 1 palo canela para el almibar
- 6 cucharadas ron para el almibar
- 200 ml nata para montar, para la decoración
- fresones para la decoración
Preparación
- Se hace un volcán con la harina, y en el centro se pone la levadura disuelta en la mitad de la leche templada. Cuando se ha integrado la leche, se añaden los demás ingredientes y se amasa hasta que todo esté bien mezclado. Se pone la masa en un bol, se tapa con un paño de cocina y deja leudar durante 2 o 3 horas hasta que doble su volumen.
- Si se hace en un robot de cocina o en la KitchenAid, se ponen los ingredientes líguidos, se mezclan con la pala, y luego se añade la harina y demás ingredientes. Se bate con la pala a velocidad media hasta que la masa sea homogénea
- Cuando la masa ha leudado, se vuelve a amasar para desgasificar, Se engrasa el molde con un poco de mantequilla, se coloca la masa y se deja de nuevo en reposo y tapada en un lugar cálido para que vuelva a leudar. Cuando ha doblado el volumen, se hornea a 200º durante unos 30 minutos
- Mientras se cuece el bizcocho, se prepara el almíbar, para ello se pone en el fuego un cazo con el agua, el azúcar y la canela y se deja hervir durante unos 15 minutos, o hasta que tenga consistencia de jarabe, y luego se añade el ron
- Cuando el savarin está listo, se desmolda todavía caliente, luego se vuelve a meter en el molde y aquí se riega con la mezcla de almíbar y ron, y se deja enfriar mientras el bizcocho va absobiendo todo el líquido
- Para servir, se desmolda y se rellena el centro con nata montada y fruta fresca, en este caso fresones
