El Cancato es un plato del sur de Chile y basicamente se hace con salmon, pero la verdad es que se puede hacer con una serie de pescados, como la corvina, la sierra o, como será en nuestro caso, con reineta.
(foto de referencia)
Hay varias formas de hacer este plato, a la parrilla o al horno, pero lo importante es que tenga todos los ingredientes necesarios para ser llamado cancato, osea, queso, tomate, cebolla y longaniza. La diferencia esta en si lo harás cerrado, osea, el pescado cortado al medio y los ingredientes dentro ó, colocando los ingredientes encima. En rigor lo clásico es lo primero.
Ingredientes:
- Filete de reineta (o salmon, corvina, sierra o el que usted quiera la verda)
- Laminas de queso
- Tomate
- Longaniza
- Cebolla
- Sal, pimienta
- Mantequilla
- Oregano
- Limón
- Vino blanco (opcional)
- Laminas de queso
- Tomate
- Longaniza
- Cebolla
- Sal, pimienta
- Mantequilla
- Oregano
- Limón
- Vino blanco (opcional)
Preparación:
Marinar el pescado con ajo, pimienta, limón y muy poca sal. Tapar con film y dejar en el refri una hora mínimo.
Pelar la cebolla y cortar en pluma (o en aros), lavar muy bien el tomate y cortar en láminas (ojala no lo pele, su cascara aporta muchas vitaminas), tomar la longaniza y cortarla tambien en rodajas (esta si la recomiendo en lo posible quitar la piel con mucho cuidado después de cortada).
Teniendo todo esto preparado, sacas el pescado, y en una fuente para horno previamente enmantequillada, haces una cama de cebollas donde montas la pieza de pescado, la cubres con laminas de queso (con unas dos basta), agregas las laminas de tomate y espolvoreas un poco de orégano y una pizca de sal, y finalmente, las rodajas de longaniza.
Lo dejas en el horno a 180 grados (cada cual conoce mejor su horno) por unos 25 a 30 minutos.
Opcionalmente, unos 5 minutos antes de sacar del horno, puedes agregar un chorrito de vino blanco en la fuente del horno para desglasar un poco la cama de cebollas.
Otra formula es hacer todo lo anteriormente descrito, PERO! en un papel de aluminio con el que haces un paquetito hermético, asi no pierdes ni una pizca del jugo y hasta lo puedes servir en el mismo papel, pero recomiendo abrir el papel al final y dejar que el horno dore un poco la superficie.
