Programa: ABC Gourmet - Appetizers
Método de cocción: Hervir - Hornear
Ingredientes
Blinis
Levadura: 30 g
Leche: 600 cc
Aceite neutro: 30 cc
Claras: 7 Unidades
Sal: A gusto
Azúcar: 25 g
Yemas de huevo: 7 Unidades
Harina 0000 : 500 g
Manteca fundida: 125 g
Puré de berenjenas
Berenjenas: 2 Unidades
Jengibre: A gusto
Ajo: 1 Diente
Queso crema : 100 g
Tomillo: Cantidad necesaria
Salmón Confit
Salmón rosado: 400 g
Ajo: 1 Diente
Anís estrellado: 1 Unidad
Aceite de Oliva : 500 g
Cáscara de limón: 1 Unidad
Varios
Reducción de aceto balsámico:
Procedimiento
Salmón Confit
- Pele el ajo. - Corte el salmón en postas. - En una sartén con
abundante aceite coloque el diente de ajo, el anís estrellado, la
cáscara de limón y las postas de salmón, lleve a fuego mínimo sin que
pase los 85ºC y cocine durante un tiempo prolongado. - Luego retire,
escurra sobre papel absorbente y reserve en la heladera.
Blinis
- Coloque en un bowl parte de la leche fría junto con la levadura y
las yemas, mezcle con un batidor de alambre y luego incorpore la
harina, mezcle nuevamente y agregue el aceite neutro y la sal, mezcle
bien hasta obtener una crema pasta totalmente lisa, añada luego la
manteca fundida, mezcle hasta incorporar y reserve. - En un recipiente
coloque las claras junto con el azúcar, bata ligeramente hasta formar
un pico medio, incorpórelas luego a la preparación anterior de a poco
y mezclando en forma envolvente. Cubra con papel film y reserve en la
heladera durante 30 minutos. - En una sartén blinera con una cucharada
de manteca coloque un cucharón generoso de la preparación, cocine a
fuego medio y una vez firme de vuelta y cocine hasta dorar.
Puré de berenjenas
- Pele y cicele el diente de ajo. - Pique el jengibre. - Corte la
berenjena al medio y espolvoree con el jengibre picado, el ajo
cicelado, hebras de tomillo y pimienta, envuelva en papel aluminio y
cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos. - Retire del horno y una
vez frías quite la pulpa desechando la piel. - Coloque la pulpa
obtenida en un bowl junto con el queso crema, sazone con sal y
pimienta, mezcle hasta unir por completo los ingredientes.
Armado
- Corte el salmón en rodajas de 2cm de espesor por 5cm de largo. - Con
un sacabocados o un molde circular de 5cm de diámetro corte las
blinis. - Dibuje en un plato líneas con la reducción de aceto
balsámico, disponga luego un blinis tibio, encima de este una porción
del puré de berenjenas y una rodaja de salmón.
Presentación
- Decore con sal de mar, anís estrellado y espolvoree con hierbas picadas.
Salmon Confit - Blinis
