Empanadas de Pono Ingredientes:
Pino
3 Cucharadas de aceite
1 Cucharada semi colmada de ají de color
Pimienta, comino, ají en polvo
2 Tabletas de caldo de carne
4 Cebollas de regular tamaño picada en cuadritos
½ Kg.de posta o plateada picada en cubos chicos o molida
1 Cucharada semi colmada de harina
3 Huevos duros
18 Aceitunas
36 Pasas sultanas
Masa
9 Tazas rasas de harina cernida 1 kg
4 Cucharaditas de polvos de hornear
180 g de mantequilla - manteca
½ Taza de vino blanco
1½ Taza de salmuera caliente aprox.- 1 cda rasa de sal
2 Yemas
1 Yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pintar
Preparación:
Para el Relleno
1.- Calienta el aceite en una cacerola y añade la cebolla, condimenta con el ají de color, el comino, la pimienta y agrega el caldo de carne desmenuzado, revuelve constantemente hasta que la cebolla esté cristalina y blanda. Agrega la carne, cocina hasta dorar levemente. Disuelve la harina en un poco de agua y agrega a la preparación, cocina durante 6 a 8 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla espese un poco. Retira del fuego y deja enfriar totalmente (de preferencia preparar para usar al día siguiente)
Para la Masa
2.- Mezcla la harina con e polvo de hornear en forma de volcán, vierte la mantequilla derretida caliente. Mezcla con las formando una masa arenosa, añade el vino, las yemas y la salmuera tibia poco a poco mezclando hasta conseguir una masa suave y firme. Tápala para que no se enfríe y deja reposar durante 10 a 15 minutos.
3.- Separa la masa retirando pequeñas cantidades del tamaño de una pelota de tenis (el resto de masa debe quedar tapado). Amasa bien y luego uslerea dando forma de un disco de 20 cm. aprox. y un grosor de 2 o 3 mm.
4.- Dispone en el centro de cada disco 2 cucharadas de pino aprox., 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro y 2 pasas. Dobla la masa de modo que la capa superior quede 2 cm. más corta que la inferior, humedece los bordes con agua y luego redondea el borde con ruleta y hazle 2 dobleces humedeciéndolos y presionando para que se adhieran.
5.- Pincha en dos o tres partes a la altura de los dobleces, pinta con la yema mezclada con leche y lleva a horno moderado 40 minutos aprox. en lata de horno limpia y seca, hasta que la superficie este dorada.
