HUEVOS MOLES.

Se pone un vasito de agua fría y otro de azúcar, y se

coloca al fuego hasta hacer un almíbar con bastante punto; se baten

aparte las yemas de huevo, y cuando el almíbar está casi frío, se va

incorporando poco a poco, sin cesar de mover, para que se mezcle bien con

las yemas. Se pone al baño maría, moviendo algo, y cuando van espesando

los huevos, se separan del fuego y se baten bien para que queden muy

finos.

En la misma forma se hacen los de almendra, sin más variación que agregar

almendras molidas y mezclarlas bien antes de cocerlas al baño maría.