(para 6-8 personas)
INGREDIENTES
1½ -2 kilos de sobrecostilla limpia sin grasa (asiento, pollo ganso o punta
de ganso)
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1 zanahoria pelada y rallada gruesa
Tomillo seco
Nuez moscada
Perejil
1/2 taza de agua caliente
1 cebolla pequeña pelada y pinchada con 3 clavos de olor
2 cucharadas de coñac
1/4 taza de harina disuelta en 1/4 taza de agua fría
Puerros a la crema para acompañar
Papas duquesas (optativo)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla grande, calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la carne,
aumentar el calor a alto y dorar por ambos lados, durante 30 minutos,
cuidando de no pinchar la carne al darla vueltas.
Sazonar con sal y pimienta. Añadir el vino, hojas de laurel, zanahoria,
pizca de tomillo y nuez moscada. Agregar el perejil y agua caliente. Reducir
el calor a bajo y cocinar tapado 30-40 minutos.
Añadir la cebolla, coñac y cocinar 10-15 minutos más o hasta que la carne
esté blanda. Retirar la carne de la olla y colocar sobre una tabla de
cortar. Agregar la harina a la olla con la salsa y cocinar revolviendo hasta
que la salsa espese. Eliminar la cebolla.
Cortar la carne y servir con la salsa. Acompañar con puerros a la crema y
papas duquesas si desea.
PARA LOS PUERROS A LA CREMA. Lavar 4 puerros y cortar en rodajas. En un
sartén calentar 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregar los
puerros y cocinar unos 4-5 minutos. Agregar ••• taza de crema y 1/3 taza de
caldo de verdura. Hervir la mezcla y cocinar hasta que los puerros estén
blandos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
