Ingredientes para cuatro personas
- 300 g de arroz (yo he usado arroz de grano largo), caldo de pescado casero (el doble en volumen que de arroz) 1/2 pechuga de pollo, 100 g de secreto de cerdo ibérico(parte central), 6 gqmbones (camarones y/o langostinos), 1/2 tomate grande maduro, 2 dientes de ajo, 100 g de cebolla, 75 g de pimiento rojo, 75 g de pimiento verde, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil fresco, limón.
Cómo hacer la legendaria paella de Antonio Banderas
Comenzamos preparando todos los ingredientes para que, una vez nos pongamos en marcha nada nos frene el proceso y podamos tener lista nuestra paella en 20 minutos. Partimos de la base de que contamos con un buen caldo de pescado casero. A nosotros nos gusta hacerlo con morralla, pero cualquier otra receta de buen caldo servirá igualmente. Eso si, que sea bueno y potente.
Cortamos el pollo en dados de igual tamaño y lo mismo hacemos con la carne de cerdo (Banderas usa carne roja). Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y los dos tipos de pimiento. Rallamos el tomate. Pelamos los gambones, retirando las cabezas, que podemos usar para potenciar el sabor de nuestro caldo de pescado.
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una paella y, a fuego fuerte, salteamos las carnes. Una vez doradas por fuera, las retiramos y reservamos. Añadimos un poco más de aceite a la paella y, a fuego suave, pochamos el ajo y la cebolla durante cinco minutos. Agregamos los pimientos y cocemos durante 10 minutos más antes de añadir el tomate rallado. Sazonamos al gusto.
Incorporamos el arroz y removemos al tiempo que sofreímos ligeramente. Cuando los granos de arroz estén bien engrasados, añadimos las carnes, removemos y regamos con el caldo de pescado. Ajustamos el punto de sal si fuera necesario y cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos. Después bajamos el calor, colocamos los gambones por encima y cocemos 15 minutos más.
