Precalentar el horno a 180ºC. Lavar y secar las patatas y las zanahorias si hiciera falta. Cortar las patatas por la mitad o en cuartos si fueran demasiado grandes, pelar la cebolla y cortar en cuartos. Repartir en una fuente de horno grande y mezclar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añadir el ajo, la mostaza y el comino, salpimentar y remover bien. Hornear 30 minutos, removiendo a mitad de cocción. Vigilar que no quede muy seco, añadiendo aceite o agua si fuera necesario.
Mientras tanto, cocinar a fuego fuerte en una plancha con algo de aceite las chuletas por ambos lados, unos 3-4 minutos, hasta marcarlas con un tono dorado. Cuando haya pasado la media hora, añadir el vino y zumo de medio limón, las hierbas y mezclar bien.
Incorporar las chuletas de cerdo a la fuente, mezclando con los jugos del asado vegetal, salpimentar y agregar por encima la mitad del queso feta. Hornear unos 10 minutos más, hasta que las chuletas estén en su punto.
Con qué acompañar las chuletas de cerdo al horno con patatas, zanahorias baby y queso feta
Serviremos estas chuletas de lomo al horno con patatas, zanahorias baby y queso feta con el resto del queso desmigado por encima, perejil fresco y otro chorrito de zumo de limón. Como comentaba, esta receta ya incorpora una guarnición bien completa, así que yo solo añadiría al menú un buen pan y un postre fresco a base de fruta de temporada.
