Panecillos de hamburguesas - deNIKAtessen


Slider Buns (Mini Panecillos)

Los slider buns son unos pequeños panecillos de hamburguesa de entre 5 y 7,5 cm que, como su propio nombre indica, se utilizan para preparar los famosos sliders, unas pequeñas hamburguesas que se devoran en apenas uno o dos bocados. El nombre se originó en la cadena norteamericana de fastfood "White Castle" y rápidamente se popularizó entre la gente, pero ya no sólo para las hamburguesas sino para toda clase de mini-bocadillos.
Slider Buns (Mini Panecillos)
(cantidad: 24 buns de 30 gr./7,5 cm.)

 ¾ cup (180 ml.) de agua templada
20 gr. de levadura fresca de panadería
2½ cup (300 gr.) de harina de trigo normal
1 cup (120 gr.) de harina de trigo de fuerza
2 tablespoons (25 gr.) de azúcar blanco
1¼ teaspoon de sal
1 huevo mediano
2 tablespoons (28 gr.) de mantequilla ablandada

 Para pintar:
1½ tablespoon (21 gr.) de mantequilla derretida
(Pasa sobre la foto para ver también los sliders)
  • En un bol pequeño poner el agua templada (+/- 30º C.), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto. Reservar.
  • En un bol grande añadir las harinas, el azúcar y la sal. Mezclar para que quede bien repartido. Añadir la mantequilla ablandada, el huevo ligeramente batido y el agua con la levadura y mezclar hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol.
  • Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Si fuese necesario añadir pequeñas cantidades de harina; es preferible que la masa quede más húmeda que seca.
  • Pasar la masa a un bol engrasado con aceite de girasol, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1½ horas, hasta que doble en volumen.
  • Cubrir dos bandejas con papel de hornear. Reservar.
  • Volcar la masa en la mesa de trabajo, golpearla para eliminar todo el aire. Dividir la masa en 24 porciones iguales (que serán de unos 30 gr.).
  • Formar una bola con cada porción. Aplastar cada bola con la mano hasta conseguir un diámetro de unos 7,5 cm. e ir colocándolas en las bandejas (12 en cada una) dejando espacio entre ellas. Si se encogen, aplastar de nuevo hasta conseguir los 7,5 cm.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1 ½ horas, hasta que doblen en volumen.
  • Precalentar el horno a 190º C.
  • Hornear, una bandeja cada vez, durante 10-15 minutos hasta que queden dorados. Si veis que se os doran demasiado cubrir los buns con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno. Estarán hechos cuando al golpear la base de los buns, ésta suene a hueco.
  • Sacar del horno y pintar inmediatamente los buns con la mantequilla derretida. Esto hará que quede una corteza tierna y satinada. Pasarlos a una rejilla y dejar enfriar.
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 Truconsejos
  • Si queréis que tengan semillas de sésamo por encima, antes de hornearlos, pintarlos con una mezcla de agua y clara de huevo (1 clara de huevo+2 tablespoons/30ml. de agua batido hasta que esté espumoso) y espolvorear las semillas.
  • Esta receta sirve también para hacer buns de tamaño regular, simplemente hay que hornearlos unos minutos más.
  • Si se van a hacer hamburguesas, hay que acordarse de hacer los discos de carne algo más grandes que el pan, ya que la carne, una vez cocinada, se encogerá.
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