En un recipiente hondo mezclamos la harina con la sal y la levadura. En otro recipiente batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta blanquear (mejor con unas varillas eléctricas). Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente. Agregamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Incorporamos la mezcla de la harina y la leche, de forma alterna y sin dejar de batir. Comenzamos con un tercio de la harina, luego la mitad de la leche, otro tercio de la harina, la segunda mitad de la leche y, por último el tercio restante de la harina. Es importante que los ingredientes estén bien mezclados antes de añadir más.
Colocamos los papelitos para cupcakes en las cavidades de una bandeja para tal fin. Rellenamos dos tercios de cada uno con la masa e introducimos en horno pre-calentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Una vez listos, retiramos del horno y enfriamos completamente antes de decorar.
