Merengue
- 4 claras de huevo (es importante que estén a temperatura ambiente)
- una pizca de sal
- 100 g. de azúcar
- 1cdita. de maicena
- 1 cdta. de limón
- 100 g. de azúcar glas
1.- Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal; cuando empiecen a montarse, vamos añadiendo los 100 g. de azúcar en 3 veces.
2.- Una vez montadas las claras, añadimos la maicena y el limón, batimos despacio. Por último, añadimos el azúcar glas. Podemos añadirlo ya fuera de la batidora y mezclar despacio para que no bajen las claras.
3.- Hacemos discos de merengue en la placa de horno y horneamos durante una hora y cuarto a 110º. Los discos deben estar duros por abajo, deben desprenderse bien del papel de horno que hayamos puesto. Dependiendo de los hornos el tiempo puede ser superior.Crema de limón
- 2 huevos
- 70 g. de zumo de limón
- 20 g. de zumo de lima
- 80 g. de azúcar
- 100 g. de mantequilla
- 1 hoja de gelatina
1.- Ponemos la hoja de gelatina en remojo en agua fría.
2.- En un cazo, al fuego, ponemos los zumos. Mientras batimos aparte los huevos y el azúcar. Cuando comiencen a hervir los zumos, los añadimos despacio, y sin dejar de remover, a los huevos; mezclamos y lo incorporamos todo otra vez al fuego.
3.- Removemos en el fuego hasta que vaya espesando sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina, mezclamos. Después echamos la mantequilla y mezclamos hasta que se disuelva.
4.- Tapamos con film de cocina en contacto con la crema y guardamos en el frigorífico.
Chantilly de mascarpone
-100 g. de mascarpone
- 200 g. de nata
- 50 g. de azúcar glas
- vainilla
1.- Montamos con unas varillas todos los ingredientes y guardamos en el frigorífico hasta que lo vayamos a usar.
Montaje
En realidad la forma de esta tarta es algo irregular, pero yo he hecho el montaje dentro de un molde circular en el que he ido poniendo todos los elementos.
- Primero ponemos un disco de merengue, lo cubrimos de crema de limón y colocamos el otro disco de merengue encima; después cubrimos con el chantilly, rellenando también los bordes de todo el con chantilly, de manera que no quede ningún hueco sin nada.
- Metemos en el frigorífico durante una hora.
- Sacamos del frigorífico y desmoldamos. Adornamos con trocitos de piña y kiwi.
