Comenzaremos dorando en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las pechugas de pollo en filetes no muy finos. Una vez doradas, las retiremos y reservamos y las picamos en trozos más pequeños.
Añadimos otra cucharada de aceite y salteamos los champiñones laminados durante cinco minutos, retiramos y reservamos. Añadimos la otra cucharada de aceite y salteamos los puerros en rodajas finas, cocinándolos hasta que estén tiernos. Agregamos de nuevo el pollo y el caldo y dejamos cocinar todo 10 minutos para reducir el líquido y que se cocine la carne.
Retiramos el pollo y los puerros, los escurrimos, y lo mezclamos con los champiñones, añadimos también los huevos batidos, el jamón picado y el perejil.
Precalentamos el horno a 160 grados. Derretimos la mantequilla en el microondas. En una bandeja para horno, extendemos un papel sulfurizado y encima colocamos una primera lámina de pasta filo, la pincelamos con mantequilla y repetimos la operación con las otras seis restantes.
Colocamos el relleno por toda la pasta, dejando un borde de unos tres centímetros. Hacemos una doblez por cada lado estrecho para cerrar y vamos doblando la masa a lo largo. Pincelamos con el resto de la mantequilla y espolvoreamos con el sésamos por encima. Horneamos durante 45 minutos o hasta que se vea el strudel dorado. Servir caliente
