Paella a la valenciana
Ingredientes
Espárragos 4 Unidades
Alcauciles 3 Unidades
Mejillones 6 Unidades
Morrón amarillo 1/4 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Tubo de Calamar 1 Unidad
Morrón Verde 1/4 Unidad
Arroz 1 Taza
Pechito de cerdo 200 g
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Arvejas 1/2 Taza
Langostinos 6 Unidades
Caldo de ave
Zanahoria 1 Unidad
Carcaza de Pollo 1 Unidad
Azafrán en hebras A gusto
Apio 1/2 Planta
Cebolla 1 Unidad
Agua Cantidad necesaria
Bouquet garnie 1 Unidad
Puerro 1 Unidad
Mojo
Cebolla 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Ajo 1 Diente
Morrón rojo 1/2 Unidad
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Tomate 1 Unidad
Preparación
-Corte el pechito de cerdo y el pollo en cubos.
-Pele los langostinos y retire los intestinos.
-Corte el tubo de calamar en rabas.
-Corte los morrones en juliana.
-En una sartén con aceite de oliva saltee los morrones y reserve.
-Separe los espárragos en medios y puntas, corte los medios en rodajas y tornee las puntas.
-Blanquee las puntas de espárragos.
-Retire la base y las capas superiores de los alcauciles.
-Corte las puntas, retire el centro y corte ciselado.
Mojo
-Corte el tomate concassé.
-Pique la cebolla, el ajo y el morrón en brunoise. Coloque en un bowl junto con el pimentón, el aceite, la sal y la pimienta.
-Mezcle y lleve a la heladera durante 24 horas.
Caldo de ave
-Corte la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
-Coloque en una olla la carcaza de pollo agregue los vegetales junto con el bouquet garni el azafrán y el agua hasta cubrir.
-Lleve a hervor y luego baje el fuego a 90°C.
-Espume, cuele y reserve.
Armado
-En una paellera con aceite de oliva caliente, selle el pollo junto con el pechito de cerdo y el calamar.
-Condimente con sal y pimienta.
-Retire de la sartén y reserve.
-Cocine en la misma sartén el mojo.
-Agregue el arroz y mezcle para que se impregne con el mojo.
-Incorpore las arvejas junto con los alcauciles, los espárragos y el pollo, el cerdo y los calamares reservados.
-Mezcle y vierta 2 tazas de caldo caliente.
-Cubra con papel manteca y cocine 20 minutos.
-Agregue los morrones reservados, los mejillones y los langostinos.
-Cocine 3 minutos más.
-Añada los espárragos blanqueados y espolvoree con perejil picado.
-Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Presentación
- Sirva la paella presentada directamente en la paellera.
-Pele los langostinos y retire los intestinos.
-Corte el tubo de calamar en rabas.
-Corte los morrones en juliana.
-En una sartén con aceite de oliva saltee los morrones y reserve.
-Separe los espárragos en medios y puntas, corte los medios en rodajas y tornee las puntas.
-Blanquee las puntas de espárragos.
-Retire la base y las capas superiores de los alcauciles.
-Corte las puntas, retire el centro y corte ciselado.
Mojo
-Corte el tomate concassé.
-Pique la cebolla, el ajo y el morrón en brunoise. Coloque en un bowl junto con el pimentón, el aceite, la sal y la pimienta.
-Mezcle y lleve a la heladera durante 24 horas.
Caldo de ave
-Corte la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
-Coloque en una olla la carcaza de pollo agregue los vegetales junto con el bouquet garni el azafrán y el agua hasta cubrir.
-Lleve a hervor y luego baje el fuego a 90°C.
-Espume, cuele y reserve.
Armado
-En una paellera con aceite de oliva caliente, selle el pollo junto con el pechito de cerdo y el calamar.
-Condimente con sal y pimienta.
-Retire de la sartén y reserve.
-Cocine en la misma sartén el mojo.
-Agregue el arroz y mezcle para que se impregne con el mojo.
-Incorpore las arvejas junto con los alcauciles, los espárragos y el pollo, el cerdo y los calamares reservados.
-Mezcle y vierta 2 tazas de caldo caliente.
-Cubra con papel manteca y cocine 20 minutos.
-Agregue los morrones reservados, los mejillones y los langostinos.
-Cocine 3 minutos más.
-Añada los espárragos blanqueados y espolvoree con perejil picado.
-Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Presentación
- Sirva la paella presentada directamente en la paellera.
