Ingredientes para hacer 2 litros de caldo
- 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 huesos blancos de rodilla, los trozos más pequeños del rabo de toro (4 o 5 son suficientes), 4 litros de agua, un vaso de vino oloroso
Cómo hacer un caldo de carne con sabor intenso
Para que el caldo pueda tener un sabor intenso, comenzamos dorando los huesos y las hortalizas en la placa del horno. Disponemos allí todos los ingredientes y los asamos a 180º durante una hora aproximadamente, dándoles la vuelta a los 30 minutos. Cuando tengan un color tostado, casi chamuscado, los pasamos a la cacerola.
Opcionalmente, si lo queréis con un sabor más intenso podéis hacer como Heston Blumenthal que añade una o dos cucharadas de leche en polvo sobre los huesos antes de tostarlos en el horno. La proteína de la leche potencia el sabor y el color del caldo.
Añadimos el vaso de vino a la bandeja y desglasamos todo lo que se haya quedado pegado rascando con una cuchara de madera. Por supuesto, incorporamos ese líquido a la cacerola junto a los 4 litros de agua y lo ponemos a cocer, a fuego muy lento durante 3 horas.
Pasado ese tiempo, colamos bien el caldo y lo volvemos a poner a cocer, dejando que el caldo se concentre por evaporación de líquido hasta obtener los dos litros de un caldo de carne con un sabor intenso, que estoy seguro de que os parecerá impresionante.
