LOMITO COMPLETO TIPO FUENTE ALEMANA
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PARA LOS LOMITOS
- 900 gr de pulpa de cerdo o lomo
- 1 cebolla en pluma
- 1/2 taza de mostaza
- 1 lt de cerveza
- 400 ml de caldo de carne (o pollo en su defecto)
- Sal
- Pimienta
- Aceite
PARA EL ARMADO
- 4 panes frica
- Salsa de tomate
- Mayonesa casera
- Chucrut
- Pulpa de cerdo o lomitos cocido y cortado
PREPARACIÓN
- El día anterior sellar la pulpa de cerdo en una olla o sartén con un poco de aceite. En una fuente para hornear disponer una cama de cebolla en pluma, sobre esto colocar la pulpa o lomo de cerdo, agregar 500 a 750 ml de cerveza, mostaza y salpimentar. Llevar a horno medio por 45 min. Colar el jugo. Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.
- Al día siguiente cortar la pulpa o lomo de cerdo cocido y frío en finas láminas.
- Calentar en una olla con el jugo de la cocción del día anterior, caldo y cerveza restante.
- Hervir suavemente por al menos una hora. Probar y corregir sazón.
PARA LA SALSA DE TOMATE CASERA
- Pelar y despepitar 2 a 3 tomates, cortar en brunoise. En un sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva, el tomate, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave por 10 minutos o hasta que reduzca a la mitad, reservar.
PARA EL ARMADO
- Armar el lomito con pan frica caliente, salsa de tomates, chucrut, lomito y mayonesa.
NOTAS
- Una vez cocidos los lomitos se pueden congelar. Para usar sacar del freezer el día anterior y calentar en una olla antes de usar.
